antipasti

ANGUILLE A SCAPECE

antipasti

PERSONE: 4
   
DIFFICOLTA': difficolta facile
   
INGREDIENTI: 800 g anguille
4 spicchi aglio
2 foglie alloro
1 mazzetto prezzemolo
1 peperoncino piccante
50 g farina
Olio, aceto

PREPARAZIONE

Lavare e spellare le anguille, dopo di che tagliarle a tocchetti spessi circa mezzo dito. A parte, preparare un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Infarinare i tocchetti di anguilla e friggerli in olio ben caldo e, una volta pronti, dopo averli asciugati dall’olio in eccesso, posizionarli in una terrina, cospargendo i vari strati di pesce con il trito preparato in precedenza.
Aggiungere, il sale, il pepe, le foglie di alloro sminuzzate e un bicchiere e mezzo di aceto. Cuocere sul fuoco finché 1/3 dell’aceto non sarà evaporato, dopo di che far marinare le anguille per almeno 48 ore prima di servirle.

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