carne

CONIGLIO ALL'ISCHITANA

carne

PERSONE: 5
   
DIFFICOLTA': difficolta difficolta media
   
INGREDIENTI: 1,5 kg di coniglio
500 g di pomodori maturi
Vino bianco
Rosmarino, basilico
Olio d'oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, e tenendo da parte il fegato, fatelo rosolare in un tegame con l'olio. Quando è ben colorito e asciutto, spruzzatelo di vino bianco, fatelo evaporare. Ripetete l'operazione più volte perché risulti ben profumato. Aggiungete allora il rametto di rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe nero abbondante. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente se il pomodoro tendesse a restringersi troppo prima che il coniglio sia cotto.
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete il fegatello e, qualche minuto dopo abbondante basilico tritato.

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