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MINESTRA DI BIETOLE E POLPETTINE

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PERSONE: 4
   
DIFFICOLTA': difficolta facile
   
INGREDIENTI: 1 kg di bietole
250 g di carne macinata
1 uovo
1 l di brodo
50 g di pane raffermo
Parmigiano, sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate e lessate le bietole, scolatele conservando l'acqua di cottura e tagliatele a pezzi.
Preparate le polpettine lavorando insieme la carne macinata, il pane spugnato nell'acqua e strizzato, l'uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e il sale. Immergetele crude nel brodo bollente e fatele cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.
Aggiungete le bietole con un poco della loro acqua messa da parte e continuate la cottura ancora per una decina di minuta. Fate riposare la minestra prima di servirla con fettine di pane abbrustolito e con parmigiano grattugiato.

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