Le Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana
Dal 3 al 5 luglio, presso la Città della Scienza di Napoli, si terrà la competizione internazionale dedicata alla pizza con chef provenienti da tutto il mondo
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Dal 3 al 5 luglio 2012, presso la Città della Scienza di Napoli, si terranno le “Olimpiadi della Verace Pizza Napoletana”, un concorso internazionale che ha come protagonista la Vera Pizza come viene intesa a Napoli. I concorrenti potranno realizzare non solo margherita e marinara ma anche altri tipi di pizza con ingredienti propri purché “non in contrasto con le regole della gastronomia partenopea”.
Ci saranno 5 prove, una per ciascuno dei cerchi olimpici: Pizza Napoletana Classica (secondo antica tradizione), Pizza Fantasia (innovazione della tradizione secondo il disciplinare AVPN), Pizza Artistica (sculture e pizze scenografiche ideate con ingredienti commestibili), Pizza Fritta, Mastunicola (disco di pasta con strutto o olio extravergine, basilico, cacio e pepe). Alla olimpiade parteciperanno pizzaioli provenienti da tutto il mondo e oltre alla premiazione delle singole discipline verrà premiata anche la nazione che avrà ottenuto il punteggio più alto.
Martedì 3 luglio
14.00: Registrazione Partecipanti
14.30: Meeting di Presentazione (relatori: Antonio Pace, Presidente AVPN – Prof. Vincenzo Fogliano, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II – Nino Pascale, Presidente Slow Food Campania – Tommaso Luongo, Fiduciario AIS Napoli Moderatore Massimo di Porzio, Vicepresidente Vicario AVPN)
15.30: Accensione Forni Olimpici
16.10: Seminario sull’Impasto a mano a cura di Franco Pepe
16.50: “La macinazione lenta” a cura di Molino Caputo
17.30: “Master of food pizza” a cura di Attilio Bachetti (costo € 30 prenotazioni su info@slowfoodcampania.com)
17.40: Seminario “Batteri lattici e Lieviti come strumenti per il miglioramento qualitativo degli impasti lievitati”, a cura della Dott.ssa Simona Palomba, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II
18.30: Workshop sulla Birra a cura di Radeberger Gruppe: “La corretta associazione delle bevande ai cibi per la qualità in tavola”
19.00: Laboratorio “Bollicine e Pizza Fritta” cura di Ernesto Fico (Costo € 5 comprensivo di n°2 bicchieri da degustazione)
Mercoledì 4 Luglio
8.00: Olimpiadi “Impasto pizza classica e fantasia”
10.30: Workshop e Degustazione di Oli a cura di ANFO
11.00: Workshop “Il lievito Madre Naturkraft naturalmente verace” a cura di Agugiaro & Figna
11.40: Workshop sulla Mozzarella di Bufala a cura del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana
12.20 Laboratorio “I Vini Campani e la Pizza Napoletana” a cura di Ciro Salvo e Gianni Improta (Costo € 5 comprensivo di n°2 bicchieri da degustazione)
13.10: “Quale Effervescente per la Pizza”, a cura di Guglielmo Vuolo e Roberto Morotti
13.55: “Come il cacio sulla pizza”. Laboratorio del Gusto a cura di Ciro Salvo e Tommaso Mastromatteo (costo € 5)
15.00: Workshop sui Forni a Legna a cura di Refrattari Valoriani
15.40: Workshop sul Pomodoro a cura di Ciao il Pomodoro di Napoli
16.20: Workshop sulle Farine a cura di Molini Tandoi
16.30: Olimpiadi, Valutazione Giuria (pizza classica e fantasia)
17.00: Workshop sulle Attrezzature per Pizzerie a cura di Gimetal
17.30 “Master of food pizza” a cura di Slow Food (costo € 30)
17.40: Workshop sul pomodoro San Marzano a cura di Enzo Coccia
18.00: Olimpiadi “Impasto pizza mastunicola, fritta e artistica”
18.20: Workshop “Evoluzione dal Cartone al Contenitore” a cura di iPack&Trade
19.00: Workshop “Food Cost Control” a cura di Luca Di Massa
Giovedì 5 Luglio
10.00: Olimpiadi, Valutazione Giuria (pizza mastunicola, fritta e artistica)
10.30: Documentario “Il Sole nel Piatto” a cura di Laura e Roberto Gambacorta
11.30: Presentazione del Libro “Guida alle migliori Pizzerie Napoli e Campania” di Monica Piscitelli
12.00: “Le scienze sensoriali e la valutazione dei prodotti tipici”, a cura della Prof.ssa Rossella Di Monaco, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II
12.50: “Pizzando pizzando… impariamo a nutrirci e non soltanto a mangiare” a cura del Dott. Vittorio Roberti, Consigliere Nazionale ANSiSA
13.30: Degustazione Pizza Napoletana
16.00: Convention AVPN
20.30: Pizza con le Stelle, buffet di benvenuto. Degustazioni di pizza napoletana a cura delle delegazioni internazionali AVPN. Degustazioni pizze fritte a cura di Ernesto Fico. Vini offerti dalle aziende Grotta del sole e Feudi di san Gregorio.
21.30: “Pizza con le Stelle”. Presenta Gino Rivieccio
22.00: Premiazione Finale sul podio Olimpiadi
