GALLETTARO

‘O gallettaro era il venditore di gallette.
Queste venivano preparate infornando l’impasto di farina e acqua, senza lievito e sale, per un tempo doppio rispetto a quello necessario per il pane, in modo da eliminare ogni traccia di umidità ed evitare una rapida crescita delle muffe. Questo procedimento, oltre ad allungare i tempi di conservazione, aveva l’effetto collaterale di rendere la galletta molto dura. Per questo motivo veniva ammorbidita in acqua di mare che riusciva ad aggiungere anche quella quantità di sale di cui era priva.
‘O gallettaro si aggirava molto più di frequente nelle zone in cui si trovavano cantieri navali, dove vendeva i suoi prodotti a tutti gli operai che, non potendo permettersi un pasto migliore, erano costretti a rifornirsi da questo ambulante.

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