VERMICELLI AL LIMONE

PERSONE:	4
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	400 g di vermicelli 1 limone medio/grande 60 g di burro Olio extravergine d’oliva q.b. Parmigiano grattugiato q.b. Sale

PREPARAZIONE

Lavare il limone e ricavarne la buccia a listarelle sottili, evitando accuratamente la parte bianca amarognola; spremere quindi il succo e tenerlo da parte. In un tegame ampio, far sciogliere il burro a fiamma dolce con due cucchiai di olio e le scorzette di limone, facendo attenzione a non farle scurire.
Unire il succo del limone al condimento e, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, sciogliervi una manciata di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente per evitare che scuociano. Saltarli direttamente nel tegame con il sugo al limone, amalgamando bene il tutto. Servire immediatamente, completando a piacere con un’ulteriore grattugiata di buccia di limone fresca.