PIZZA DI SCAROLE

PERSONE:	6
DIFFICOLTÀ:	media
INGREDIENTI:	350 g di farina tipo 0 o 00 200 ml di acqua 1 g di lievito di birra secco 1 cucchiaino di zucchero 7 g di sale fino Olio extravergine di oliva q.b. ripieno 800 g di scarola 130 g di olive di Gaeta 10-12 acciughe sott’olio o sotto sale 2 spicchi d’aglio Capperi Uvetta Pinoli Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

In una ciotola unite farina, lievito e zucchero; aggiungete gradualmente acqua e olio impastando fino a ottenere un panetto omogeneo. Dopo un riposo di 15 minuti, lavoratelo ancora finché non sarà liscio, quindi lasciatelo lievitare in una ciotola unta per circa 8-10 ore (più o meno fino al raddoppio del suo volume).
Pulite e tagliate la scarola, facendola appassire in pentola senza acqua; scolatela e strizzatela accuratamente per eliminare ogni residuo liquido. In un tegame, soffriggete l’aglio nell’olio, unite la scarola e fatela asciugare bene a fuoco vivace. Aggiungete quindi acciughe tritate, olive snocciolate, capperi, pinoli e uvetta. Fate insaporire per 5 minuti e lasciate raffreddare completamente.
Dividete l’impasto in due parti (una leggermente più grande). Stendete la parte maggiore sul fondo e sui bordi di una teglia unta (circa 26 cm di diametro). Farcite con il ripieno di scarola e coprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi pizzicandoli verso il centro. Spennellate con olio e lasciate lievitare ancora un’ora.
Praticate dei fori sulla superficie per far uscire il vapore e infornate a 200°C (forno statico) per circa 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.