CONIGLIO ALL’ISCHITANA

PERSONE:	5
DIFFICOLTÀ:	media
INGREDIENTI:	1,5 kg di coniglio 500 g di pomodori maturi Vino bianco Rosmarino, basilico Olio d’oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, e tenendo da parte il fegato, fatelo rosolare in un tegame con l’olio. Quando è ben colorito e asciutto, spruzzatelo di vino bianco, fatelo evaporare. Ripetete l’operazione più volte perché risulti ben profumato. Aggiungete allora il rametto di rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe nero abbondante. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente se il pomodoro tendesse a restringersi troppo prima che il coniglio sia cotto.
Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete il fegatello e, qualche minuto dopo abbondante basilico tritato.