MINESTRA DI BIETOLE E POLPETTINE

PERSONE:	4
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	1 kg di bietole 250 g di carne macinata 1 uovo 1 l di brodo 50 g di pane raffermo Parmigiano, sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate e lessate le bietole, scolatele conservando l’acqua di cottura e tagliatele a pezzi.
Preparate le polpettine lavorando insieme la carne macinata, il pane spugnato nell’acqua e strizzato, l’uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e il sale. Immergetele crude nel brodo bollente e fatele cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.
Aggiungete le bietole con un poco della loro acqua messa da parte e continuate la cottura ancora per una decina di minuta. Fate riposare la minestra prima di servirla con fettine di pane abbrustolito e con parmigiano grattugiato.