ZUPPA DI CARDI

PERSONE:	6
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	1 grosso cardo 2 limoni 1,5 l brodo vegetale 300 g carne trita di vitello 50 g burro 1 uovo Pecorino Pane Olio, sale

PREPARAZIONE

Pulire il cardo togliendo le coste dure più esterne, utilizzando quelle più morbide togliendo i fili e la pellicina bianca. Tagliarle a blocchetti e lavarle in acqua e limone. Sempre in acqua e limone cuocerle per 30 minuti. Scolarle e cuocerle per altri 15 minuti nel brodo in ebollizione.
Intanto, utilizzando la carne trita, preparare delle polpettine unendo anche il pecorino e l’uovo sbattuto. Una volta pronte, friggerle in una padella con olio e burro. Unirle poi al brodo e lasciar cuocere tutto insieme. Servire unendo dei pezzi di pane e del formaggio grattugiato.