GENOVESE ALLA NAPOLETANA

PERSONE:	4
DIFFICOLTÀ:	media
INGREDIENTI:	350 g maccheroni 1 kg culaccio di manzo 80 g burro 20 g strutto 3 cipolle 1 carota 1 costa sedano Vino bianco Passata pomodoro Olio, basilico, maggiorana

PREPARAZIONE

Preparare un soffritto con olio, burro, strutto e con la cipolla, il sedano e le carote tritati finemente. Una volta pronto, unire il pezzo di carne dopo averlo legato con dello spago da cucina. Farlo rosolare su tutti i lati, dopo di che aggiungere anche un mazzetto di aromi composto da maggiorana e basilico, due cucchiai di passata di pomodoro, il sale e il pepe, lasciando cuocere coperto per 90 minuti a fuoco moderato.
Unire mezzo bicchiere di vino e attendere che evapori quasi del tutto, eliminare il mazzetto di aromi e aggiungere dell’acqua poco per volta finché la cottura della carne non sia completata.
A parte, preparare la pasta e condirla con il sugo della carne, che, in seguito, sarà affettata e servita insieme ai maccheroni.