ZUPPA DI FAVE

PERSONE:	4
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	1 kg di fave fresche sgranate 200 g di cipolline fresche 25 g di lardo 100 g di pancetta Prezzemolo, olio, sale, pepe

PREPARAZIONE

Fate soffriggere a fuoco vivo l’olio col lardo tritato, le cipolline tagliate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando tutto si sarà rosolato aggiungete le fave e il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso.
Ricoprite poi le fave con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi sfatte.
La minestra deve risultare piuttosto asciutta. Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e con un pizzico di pepe.