ZUPPA DI GAMBERI

PERSONE:	6
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	1,2 kg gamberi 500 g cicoria 1,5 l brodo 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 1 foglia di salvia 1 foglia di alloro Prezzemolo Salsa di pomodoro Zafferano Panna da cucina Vino bianco secco Sale, pepe, olio

PREPARAZIONE

Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio tritati in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungere quindi la salvia, l’alloro e un bicchiere e mezzo di vino bianco. Una volta che è evaporato per metà, unire anche due cucchiai di salsa di pomodoro, il brodo di dado, una bustina di zafferano e un pizzico di pepe.
Appena il composto comincia a bollire, aggiungere anche i gamberi sgusciati e lasciar cuocere per 15′.
Dopo aver tolto l’alloro e la salvia, prelevare metà dei gamberi (mettendo da parte l’altra metà) e i tre quarti delle verdure per passarli con un passaverdure. Terminata l’operazione, rimettere gli ingredienti nel brodo insieme a del prezzemolo tritato.
Dopo 5′, versare in una zuppiera e aggiungere i rimanenti gamberi alla zuppa. Servire ben calda, magari con dei crostini.