SOUTÉ DI VONGOLE

PERSONE:	4
DIFFICOLTÀ:	facile
INGREDIENTI:	1,5 kg di vongole 1 spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva Prezzemolo, pepe

PREPARAZIONE

Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l’olio e farvi soffriggere l’aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finché tutte le valve si saranno aperte e togliere quelle prive di mollusco.
Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo sottile; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato. Mescolare, scaldare bene e servire.